Questo impasto per la pizza lo ha sperimentato negli anni lo zio Alex. Mettiamo solo la ricetta per l’impasto base senza farcitura. La cosa migliore è quella di prepararla per tempo (4-6 ore prima) in modo da farla lievitare con calma usando poco lievito di birra o meglio il lievito madre che è il top come gusto e digeribilità!
INGREDIENTI
per 6 pizze tonde
- 1 kg di farina per pizza
- 450 g di acqua
- 150 g di latte
- 2 cucchiai di olio
- 2,5 cucchiaini di sale
- mezzo cubetto di lievito di birra
PROCEDIMENTO
Prendere mezzo bicchiere di acqua dai 450 g, intiepidirla e sciogliervi il lievito. Nel frattempo mettere in una ciotola la farina ed aggiungere il latte tiepido, l’olio, il sale ed il mezzo bicchiere di acqua con il lievito. Impastare con un cucchiaio e poi con le mani, aggiungendo di volta in volta la restante acqua anch’essa tiepida (in modo da favorire la lievitazione). Continuare a lavorarla finchè si otterrà un impasto morbido ed elastico. Rimetterla nella ciotola, coprirla con un canovaccio e lasciare lievitare in forno spento e chiuso per 4-6 ore o comunque finchè sarà raddoppiato il volume.
A questo punto prendere l’impasto, formare 6 panetti dello stesso peso e metterli su una teglia, coprire conil canovaccio e rimettere in forno (che avremo precedentemente acceso a 50 °C per 5 minuti e poi spento) e lasciare lievitare per un’altra ora circa.
Con queste quantità si ottengono 6 pizze tonde oppure 8 pizze tonde molto sottili se amate questo genere. Stendere le pizze, farcirle come si preferisce ed infornarle a 250 °C fino a cottura…
